Krystalizace medu - přirozený proces, nikoliv vada

Krystalizace je zcela přirozenou vlastností medu. Přesto kolem ní koluje řada mýtů a nepravdivých tvrzení.

Hlavním důvodem těchto omylů je preference zákazníků pro tekutý med. Velkoproducenti a překupníci se proto snaží krystalizaci oddálit. Děje se tak například smícháváním různých druhů medů, v horším případě i přidáváním sirupů či jiných příměsí. Běžnou praxí je také zahřívání medu na vysoké teploty (často nad 70 °C), čímž se krystalizace na dlouhou dobu potlačí. Bohužel tím ale dochází k výrazné ztrátě biologicky cenných látek.

Podle studií je na evropském trhu více než 80 % medu pochybného původu. O to důležitější je rozumět přirozeným procesům, které v kvalitním medu probíhají.

Jak krystalizace probíhá

Obecně lze říci, že rychlost krystalizace závisí na složení medu:

• Květové (světlé) medy - krystalizují velmi rychle, někdy už v řádu dnů (např. řepkový med).

• Medy z rozmanité přírody - i když jsou světlé, díky bohatšímu složení tuhnou pomaleji, často během týdnů až měsíců.

• Smíšené medy (středně tmavé) - obsahují jak nektar, tak medovici. Jejich krystalizace je velmi různorodá - od několika týdnů až po více než půl roku. Často se také stává, že část medu ve sklenici je už zkrystalizovaná, zatímco jiná část zůstává tekutá. Nejde o vadu, pouze o přirozený jev.

• Tmavé medovicové medy - krystalizují nejpomaleji, obvykle až po mnoha měsících. U čistého medovicového medu to může trvat i déle než rok.

• Akátový med - výjimka mezi světlými medy. Díky svému složení zůstává tekutý i několik let.

Jak vybrat kvalitní med

Jedinou jistotou, jak dnes koupit opravdu kvalitní med, je obrátit se na důvěryhodného včelaře nebo farmu, která:

• prodává vlastní produkci,

• je pod dohledem Státní veterinární správy (SVS),

• má kontrolovaný a schválený provoz.

Ani nákup přímo od včelaře však není stoprocentní zárukou. Dobrou cestou je osobní zkušenost, doporučení známých nebo ocenění, která výrobce získal. Ta totiž znamenají nejen prestiž, ale i zvýšenou kontrolu kvality ze strany nezávislých institucí.

Nejjednodušším vodítkem při výběru je původ medu. Možnost navštívit farmu či včelaře osobně je ideální.

A právě k tomu vás srdečně zveme - u nás jste vždy vítáni.